고기 건강하게 먹기1 고기와 콜레스테롤 (지질 가설, 쌈 문화, 수분 조리) 삼겹살 먹고 다음 날 아침, 얼굴이 퉁퉁 부은 채로 일어난 경험 한 번쯤 있으시지 않습니까. 저도 그랬습니다. 그때마다 '고기 때문이겠지'라며 혼자 죄책감을 느꼈는데, 알고 보니 진짜 문제는 다른 곳에 있었습니다. 고기와 콜레스테롤에 관한 오해, 그리고 제가 식습관을 바꾸며 실제로 느낀 변화를 정리해 보았습니다.지질 가설, 70년간 우리를 속인 오해오랫동안 기름진 음식을 먹으면 콜레스테롤 수치가 올라가고, 그게 곧 심장병으로 이어진다고 믿어 왔습니다. 이 믿음의 출발점은 1950년대 안셀 키스 박사가 제시한 지질 가설(Lipid Hypothesis)입니다. 여기서 지질 가설이란, 포화 지방 섭취가 혈중 콜레스테롤을 높이고 이것이 동맥경화증과 심혈관 질환을 유발한다는 이론입니다. 당시에는 혁명적인 주장이었.. 2026. 5. 10. 이전 1 다음
